Que es el Cafe de especialida

El café de especialidad se refiere a granos de café de alta calidad que han sido cultivados, cosechados y procesados con atención meticulosa. A diferencia del café comercial, que a menudo se recolecta sin considerar el grado de madurez de los granos, el café de especialidad se selecciona cuidadosamente para asegurar que solo las cerezas más maduras sean utilizadas. Además, el café comercial generalmente obtiene puntuaciones más bajas en sistemas de evaluación, mientras que el café de especialidad logra puntuaciones de 80 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), lo que indica su calidad superior. En cuanto al tueste, el café de especialidad se tuesta con técnicas específicas que resaltan sus sabores únicos, mientras que el café comercial puede ser tostado de manera uniforme, lo que lleva a un perfil de sabor más genérico y menos distintivo.o aquí...

Orígenes de los cafés

Influencia del Terreno y Clima en el Sabor del Café

El terreno y el clima son fundamentales para el desarrollo del café, ya que afectan la composición química de los granos, lo que a su vez influye en su sabor. Por ejemplo, los cafés cultivados en altitudes elevadas suelen tener una acidez más brillante y una mayor complejidad de sabor. Las regiones como Etiopía tienden a producir cafés florales y frutales debido a su clima perfecto, mientras que Brasil, con su clima más cálido y suelos variados, genera cafés más suaves y chocolateados.